Buchweizen: 6 gute Gründe, ihn zu essen (Vorteile, GI, Gluten)

Warum sollten Sie Buchweizen, diesen wichtigen Bestandteil der Bio-Knusperbrote von Le Pain des Fleurs®, in Ihre Ernährung integrieren? Diese sechs (sehr) guten Gründe werden Sie überzeugen.

Grund Nr. 1: Buchweizen ist eine Proteinquelle

Obwohl es sich gar nicht um ein Getreide handelt (man spricht von einem Pseudogetreide), wird Buchweizen oft mit Weizen oder auch Roggen verglichen. Im Vergleich zu diesen Nahrungsmitteln enthält er jedoch mehr Proteine. Diese können bis zu 15 % des Trockengewichts von Buchweizen ausmachen. Vor allem aber enthalten sie alle Aminosäuren, was Buchweizen zu einer ausgezeichneten Proteinquelle macht, die besonders für Sportler, Vegetarier und Veganer nützlich ist.

Ein weiterer Pluspunkt: Diese pflanzlichen Proteine sind mit komplexen Kohlenhydraten kombiniert, was dazu beiträgt, dass Buchweizen ein sättigendes Nahrungsmittel ist, das im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung interessant ist.

Grund Nr. 2: Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei

Buchweizen ist außerdem als Hauptzutat der berühmten bretonischen Galettes bekannt, gehört aber nicht zur Weizenfamilie und enthält kein Gluten. Das macht ihn zu einer bevorzugten Zutat für Menschen mit Glutenempfindlichkeit oder -unverträglichkeit und für alle, die ihre Glutenaufnahme einschränken möchten. Buchweizen ist auch bei vielen wegen seines nussigen Geschmacks und seinen organoleptischen Eigenschaften für alle möglichen Zubereitungsarten beliebt. Außerdem findet man ihn in Form von Mehl bei der Zubereitung von bretonischen Buchweizenpfannkuchen, Galettes genannt, savoyischen Crozets, Tourtous aus der Corrèze oder japanischen Soba-Nudeln, bei der Kuchenherstellung usw. wieder.

Übrigens: Buchweizenmehl gehört zu den meistgesuchten Alternativen von Internetnutzern, die glutenfrei kochen und dabei den Geschmack in ihren Rezepten bewahren möchten.

Grund Nr. 3: Buchweizen fördert das Sättigungsgefühl und unterstützt die Verdauung

Dieses Pseudogetreide liefert komplexe Kohlenhydrate, aber auch Ballatstoffe, wasserlösliche Kohlenhydrate wie Pektin, die eine starke sättigende Wirkung haben. So wurde nachgewiesen, dass man nach dem Verzehr von Buchweizennudeln einen höheren Sättigungsgrad verspürt als nach dem Verzehr von herkömmlichen Weizennudeln.
Ein Frühstück mit Knusperbroten Pain des Fleurs® mit Buchweizen kann Ihnen helfen, bis zum Mittag durchzuhalten und somit das Naschen zu vermeiden.

Gut zu wissen: Sein hoher Ballaststoffgehalt trägt auch zu einer guten Verdauung bei. Als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung kann Buchweizen zu einem regelmäßigeren Stuhlgang und einer stabileren Verdauung beitragen, was sein wachsendes Interesse bei Menschen erklärt, die nach nahrhaften und gleichzeitig leicht verdaulichen Lebensmitteln suchen.

Grund Nr. 4: Buchweizen hat eine hohe antioxidative Wirkung

Er ist insbesondere reich an Phenolsäuren, aber auch an Flavonoiden, deren entzündungshemmende und antioxidative Wirkung die Herz-Kreislauf-Gesundheit stärkt und die sogar bestimmten Krebsarten vorbeugen könnten.
Außerdem hilft er, schlechtes Cholesterin zu bekämpfen und fördert die Durchblutung.

Deshalb ist Buchweizen neben anderen Lebensmitteln, die reich an Ballaststoffen, Mikronährstoffen und Antioxidantien sind, ein natürlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.

Grund Nr. 5: Buchweizen hat einen moderaten glykämischen Index

Sein glykämischer Index (GI) liegt zwischen 30 und 35 (je nach Herkunft des Buchweizens) und ist damit niedriger als der von Weizen und anderen Getreidesorten. Seine glykämische Last (ein feineres Maß als der gleichnamige Index) liegt im unteren Bereich der Lebensmittelskala. Das sind wichtige Eigenschaften, wenn man sein Diabetesrisiko senken und/oder sein Gewicht kontrollieren will.
Es sei daran erinnert, dass Lebensmittel mit niedrigem oder moderatem GI die Diabetesbehandlung verbessern, den Abbau von Bauchfett erleichtern und die sportliche und geistige Leistungsfähigkeit steigern.

Schon gewusst? Der glykämische Index von Buchweizen, insbesondere der von Buchweizenmehl, ist Gegenstand zahlreicher Forschungsarbeiten. Dieses Interesse ist nicht verwunderlich: Nahrungsmittel mit einem moderaten GI geben ihre Energie langsamer ab, wodurch Blutzuckerspitzen, gefolgt von Müdigkeitsanfällen, begrenzt werden.

In der alltäglichen Ernährung ist Buchweizen daher eine interessante Option für Menschen, die ihre Energie, ihr Sättigungsgefühl und ihren Blutzuckerspiegel besser stabilisieren möchten.

Grund Nr. 6: Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen

Buchweizen liefert mehr als 230 mg Magnesium pro 100 g (das entspricht einer Schüssel).
Magnesium ist ein wichtiges Element für unseren Organismus: Es hilft uns, Stress besser zu widerstehen, verringert Kopfschmerzen und Krämpfe, indem es die Muskeln entspannt, senkt den Blutdruck und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. In Frankreich hat die SU.VI.MAX-Studie jedoch gezeigt, dass 75 % der Männer und 77 % der Frauen unter der empfohlenen Nährstoffzufuhr für Magnesium liegen. Wenn man Buchweizen in seine Ernährung einbezieht, könnte man diesen Mangel also leicht beheben.

Erst kürzlich zeigte eine europäische Studie, dass Menschen, die am meisten Magnesium zu sich nahmen, ein um 34 % geringeres Risiko hatten, an allen Todesursachen (Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs) zu sterben.
Auch Buchweizen stellt eine interessante Quelle dar:

• für Kupfer,
• für Phosphor,
• für Zink,
• für Kalzium,
• für B-Vitamine.

Außerdem ist es ein Präbiotikum, d. h. es regt das Wachstum unserer guten Darmbakterien (Probiotika) an und fördert so unsere Verdauung.

Ob als Korn, Mehl oder Buchweizen-Knusperbrote, Buchweizen hat viele Vorteile: Er ist von Natur aus glutenfrei und nicht nur gut für den Blutzuckerspiegel, sondern auch für die Verdauung und als Magnesiumquelle.

Gut zu wissen: Buchweizen kann in verschiedenen Formen gegessen werden. Man findet ihn als Korn, Mehl, Flocken oder geröstet unter dem Namen Kasha. Diese Vielfalt erklärt auch seine bemerkenswerte Rückkehr in die Alltagsküche, vom Frühstück bis zum Abendessen.

Wie kann man Buchweizen im Alltag einsetzen?

Buchweizen lässt sich vielseitig verwenden. Als Mehl eignet es sich für die Zubereitung von Pfannkuchen, Pancakes, Blinis oder Kuchen mit einem rustikalen, leicht gerösteten Geschmack. Als geschälte Körner ersetzt er leicht Reis oder Nudeln in einem Salat, einer warmen Bowl oder als Beilage. Geröstet wird er zu Kasha und entwickelt einen kräftigeren Geschmack.

Eine einfache und leichte Option sind die Pain des Fleurs® Knusperbrote mit Buchweizenv, um dieses Pseudogetreide als Teil eines Frühstücks, Snacks oder als Grundlage für herzhafte Tartines zu genießen.

Eine einfache und schmackhafte Rezeptidee mit Buchweizen

Die Buchweizen-Galette

Für 1 Galette benötigen Sie:
– 50 g Buchweizenmehl
– 100 ml Wasser
Und das war’s!

In einer Schüssel das Mehl und das Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Den so entstandenen Teig in einer heißen Pfanne auf jeder Seite etwa 2 Minuten backen.
Sie können die Galette wie einen „Wrap“ zubereiten und ihn entweder mit salzigen Lebensmitteln belegen oder z. B. eine Banane hineinrollen und geschmolzene dunkle Schokolade darüber träufeln – ein gesunder und nahrhafter Snack!